Jaibas rellenes

INGREDIENTES PARA 12 JAIBAS

*2 Kilos de pulpa de jaiba limpia

Nota:  La pulpa de jaiba que venden en el mercado, se tiene que limpiar de nuevo, retirarle las cascarillas que todavía tiene.

*Aceite de oliva 1 cebolla grande finamente picada

*4 dientes de ajo grandes finamente picados

*Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)

*6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)

*Perejil picado un macito

*Sal

*12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios

*4 huevos batidos o los necesarios

*Galleta salada molida o pan molido el necesario

*Una brocha de cocina

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una cazuela o cacerola y añade la cebolla, ajo, perejil así como el jitomate picados y haz un sofrito con todo esto.

 Agrega la pulpa de jaiba, revuelve y rectifica la sazón, si le falta sal ponle un poco.

Rellena las conchas de jaiba previamente untadas con aceite de oliva  y que queden bien rellenas Calienta suficiente aceite en una cacerola o freidora (es fritura profunda), barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido. Aplánalas un poco con la mano para compactar.  Fríe las jaibas hasta que queden bien doraditas.

Opcional: También se hacen horneadas · Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite  o mantequilla · Mételas al horno a que doren · Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas.