Albóndigas con chicharrón

Esta receta mexicana de Albóndigas con chicharrón de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo carne de res molida
• 150 g chicharrón delgado
• 3 tazas de agua
• 4 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 4 chiles jalapeños, en rajas
• 4 jitomates grandes, picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 huevos crudos
• pimienta

Para preparar albóndigas con chicharrón hay que triturar muy bien el chicharrón y mezclarlo con la carne, los huevos, el cilantro, ajo y cebolla, sazonando con la pimienta y la mitad del consomé en polvo. Formar las albóndigas con las manos húmedas y dejarlas reposar quince minutos. Freír juntos los jitomates y los chiles, en aceite caliente. Agregarles el agua y el resto del consomé. Al hervir, incorporar las albóndigas. Dejar cocer durante veinte minutos más, a fuego lento. La receta alcanza para 8 raciones.