Pozole de mariscos

Ingredientes

•  1 kilo de maíz pozolero precocido
•  1 cabza de ajo
•  3 litros de caldo de pescado
•  50 gramos de manteca de puerco
•  1 cebolla blanca
•  500 gramos de camarón con cabeza, pelado (guardar la cáscara)
•  300 gramos de callo de almeja
•  300 gramos de pulpo cocido y picado
•  500 gramos de pescado blanco cortado en trozos grandes
•  500 gramos de almeja chirla
•  1 cucharada de orégano seco
•  10 ramitas de orégano fresco

Para decorar

•  2 aguacates pelados y picados en cuadritos
•  2 cebollas moradas picadas finamente
•  Orégano seco
•  Chile serrano picado
•  Chicharrón desmenuzado
•  Tostadas

Preparación

En una cacerola honda vaciar el caldo de pescado y cocinar ahí el maíz con la cabeza de ajos. Cuando el maíz esté listo retira el ajo y añade sal al gusto.

Licua un poco del caldo de pescado con las cáscaras de los camarones. Cuélalo para quitarle cualquier sólido.

En un sartén saltea la cebolla blanca a fuego medio y añade la salsa que licuaste. Calienta durante 1 minuto y luego añade a la cacerola honda donde está el resto del caldo.

Deja hervir durante 10 minutos a fuego lento para que tome sabor y luego añade el resto de los ingredientes. Cocina hasta que se ablanden los mariscos.

Para servir coloca en un plato pozolero y acompaña con las guarniciones sugeridas.