ENCHILADAS MINERAS
Este delicioso platillo oriundo de la región del Bajío. Toma nota ¡y evoca aquellos tiempos de bonanza aurea!
Ingredientes (para 4 personas)
-12 tortillas chicas
-Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
-Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
Para la salsa
-15 chiles guajillos despepitados
-1 diente de ajo
-1 pizca de comino o al gusto
-1/2 cucharadita de orégano seco
-15 chiles guajillos despepitados
-1 diente de ajo
-1 pizca de comino o al gusto
-1/2 cucharadita de orégano seco
Para el relleno
-400 gramos de queso ranchero desmoronado
-1 cebolla grande picada finamente
-400 gramos de queso ranchero desmoronado
-1 cebolla grande picada finamente
Para adornar
-1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada
-1/2 kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros
-1/2 kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros
-100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear
-Rajas de chile xalapeño en escabeche
-1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada
-1/2 kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros
-1/2 kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros
-100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear
-Rajas de chile xalapeño en escabeche
Preparación
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
La salsa
Se licuan todos los ingredientes.
Se licuan todos los ingredientes.
Presentación
En platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.
